Skip to content

Акт контрольной проработки рыбы минтай

Скачать акт контрольной проработки рыбы минтай djvu

Для контрольной проработки взято минтай свеже - мороженный для определения отходов при холодной обработке для п/ф Филе с кожей без кости Согласно сборника рецептур п/ф для рыбы контрольной составляет гр при выходе готовой продукции гр.

производством, поваром, бухгалтером, данные актов являются основанием для списания отходов с материально ответственного лица. Результат контрольной рыбы оформляется актом установленной формы, в одном экземпляре, акт подписывается членами комиссии.

Акт контрольной проработки подписывается минтаями комиссии, её проводившими: заведующий производством, поваром, бухгалтером. Для контрольной проработки взято 2,4 кг свежемороженой рыбы.

Результат контрольной проработки оформляется актом установленной формы, в одном экземпляре, который подписывается членами комиссии.

Дополнительного утверждения акта руководителем предприятия не требуется. При контрольной проработке также определяется рациональность закладки продуктов, уточняется технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное бл. Для контрольной проработки взято 2,4 кг свежемороженой рыбы. После разморозки и холодной обработки осталось 1, кг рыбы. Потери составили 22,5 % (2,4 - 1,86 / 2,4 • %). Подготовленные куски рыбы посолили, запанировали в муке.  Тогда для получения 7,5 кг ( порций по 75 г) готового блюда потребуется 12 кг свежемороженой лемонемы (7,,4/1,5).

Акт контрольной проработки подписывается членами комиссии, ее проводившими: зав. производством, поваром, бухгалтером, данные актов являются основанием для списания отходов с материально ответственного лица.

Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто. Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборник.

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). 1. Для контрольной проработки взято 2,4 кг свежемороженой рыбы. После разморозки и холодной обработки осталось 1,86 кг рыбы.

Потери составили 22,5% (2,,86/2,4*%). 2. Подготовленные куски рыбы посолили, запанировали в муке. Вес полуфабриката составил 1,96 кг.  Тогда для получения 7,5 кг ( порций по 75 г) готового блюда потребуется 12 кг свежемороженой лемонемы (7,5*2,4/1,5). Акт контрольной проработки подписывается членами комиссии, её проводившими: заведующий производством, поваром, бухгалтером. Данные актов являются основанием для списания отходов с материально ответственного лица.

Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме. Акт контрольной проработки разрабатывается на блюдо в соответствии с заданием, выданным руководителем курсовой работы.

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке. Для этого следует пользоваться таблицами , 21 действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция). Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке.

Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика.

EPUB, rtf, fb2, rtf